Ухватистый нож с зауженным и слегка изогнутым на конце лезвием прекрасно покажет себя в работе. Его форма подходит как для силовой так и для тонкой работы, вроде обрезки стейков от лишнего жира. Один из арсенала ножей профессионального мясника. Его особенностью является наличие воздушных карманов, что предотвращает прилипаниие и налипание продукта при нарезке.
Нож мясника — универсальный инструмент, он не имеют четких критериев оценки. Тем не менее, такой нож легко узнать — он имеет довольно длинное и увесистое лезвие, плавный изгиб в передней части и линзовидную заточку для повышенной износостойкости режущей кромки.
Клинок этой модели имеет стандартную прочность мясницких ножей, а правильная закалка клинка и угол заточки, контролируемый лазером, гарантирует длительное сохранение режущих свойств.
Мясницкие ножи предназначены для работы под постоянными нагрузками, особое внимание при изготовлении уделяют эргономике рукояток. Кроме этого, нож для мяса должен иметь безопасную рукоятку, из не скользкого материала. Фиброкс, из которого сделана рукоять этого ножа, помогает надежно удерживать нож в руке, предотвращает его проскальзывание.