Іспанські маслини й оливки Iberica з кісточкою і без кісточки — улюблені ласощі гурманів. Зелені оливки збирають у жовтні-листопаді, ретельно сортують, обробляють і консервують у спеціальному розсолі. Іспанські зелені оливки зручно використовувати як інгредієнт гарячих страв, салатів і закусок середземноморської кухні, а також як самостійну закуску до аперитиву або як снек. Консервація оливок без розсолу в оливковій олії надає їм насиченого смаку.
Оливки містять природні хімічні речовини — поліфеноли, які покращують пам'ять. Містять олеїнову кислоту, яка зберігає шкіру обличчя м'якою і здоровою, а також має корисні властивості для захисту серця. Завдяки жирним кислотам виробляються хімічні речовини, які підтримують вагу в нормі. Живильні, багаті мінеральними речовинами: Na, K, Ca, Mg, Fe, P, I, вітамінами групи B, С, Е, K й амінокислотами.